Vous pouvez vous inscire à l'une des sessions de formation suivantes :
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ET LE JOINDRE LORS DE VOTRE PRE INSCRIPTION
LORS DE LA PRÉ INSCRIPTION, MERCI DE VOUS MUNIR DES INFORMATIONS SUIVANTES :
- Nom et nom de naissance de l'apprenant;
- La date et lieu de naissance de l'apprenant;
- l'adresse mail et numéro de téléphone de l'apprenant;
MAÎTRISE ET APPLICATION DES NORMES HACCP EN MICRO-CRECHE
SAMEDI 11 OCTOBRE 2025 DE 08H30 À 16H30
A la micro-crèche Les Chérubins de l'Atlantique
78 Bd Emile Broodcoorens - 44600 Saint-Nazaire
(7h en présentiel)
L'Organisme de Formation s'assure que toutes les informations sont à jour dans les programmes de formation.
FORMATRICES (nom et fonction)
Céline RITTER, Diététicienne
OU
Nalan VAROL, Diététicienne
OU
Marcelline HEROUART, formatrice et facilitatrice
OU
Sandra LOISEL, consultant QHSE :
Selon disponibilités des formatrices.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
Le cadre réglementaire en restauration collective est très strict et demande une maîtrise obligatoire des risques, des sources de contaminations et des Bonnes Pratiques d’Hygiène tout au long de la fabrication, de la manipulation ou du stockage des denrées alimentaires.
Objectifs aptitudes :
Objectifs compétences :
PUBLIC VISÉ
Tous les personnels en situation d’emploi dans une micro-crèche du réseau Les Chérubins.
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES
La Compagnie des Crèches est particulièrement sensible à l'accessibilité de ses formations à tous et à toutes à l'intégration des personnes en situation de handicap.
En cas de besoin d’adaptation de la formation dû à un handicap, contacter nous afin d'étudier les compensations possibles à l'adresse suivante : pole-formation@les-cherubins.com et consulter les sites suivants :
https://adapeipapillonsblancs.alsace/
PRÉ-REQUIS
DURÉE ET ORGANISATION
Minimum 4 et maximum 8 par session.
La session de formation est annulée si le seuil minimum de 4 participants n'est pas atteint.
7h en présentiel (1 journée).
LIEU DE FORMATION
DATES DE FORMATION
Les dates de formation se trouvent sur le site du navigant, dans la catégorie : pré-inscription : https://www.navigant-learn.com/formations/pre-inscription.html
PROGRAMME
2.1. Quelques définitions : Hygiène alimentaire, notion de danger en cuisine, le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Le monde microbien et les conditions de vie.
2.2 Les textes règlementaires
Le Paquet hygiène, les règlements associés à la restauration collective
La règlementation Française
2.3 Les services de contrôle officiels : la DDPP (Direction Départementale de la protection des Populations), l’ARS (Agence Régional de la Santé)
3.1 L’hygiène des locaux et du matériel
Les locaux et le principe de la marche en avant dans l’espace et dans le temps.
Présentation de la marche en avant dans la cuisine de micro-crèche.
Le Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND).
3.2 L’hygiène du personnel
La propreté personnelle : lavage des mains, la tenue
La santé du personnel
3.3 L’Hygiène des denrées avant, pendant et après la production
L’achat et le transport des denrées : les températures de transport /à réception des denrées,
Le stockage des aliments en cuisine : Décartonnage, la règle du PEPS (premier entré, premier sorti), Contrôle des enceintes réfrigérées
La production : Principe de la liaison chaude et liaison froide. Application dans sa structure et quelques exemples.
Le refroidissement rapide,
Le maintien en température,
La congélation / décongélation
Exercice de mise en situation lors d’une production.
La manipulation des œufs coquilles
Le protocole de préparation des biberons et le lait maternel
Les autocontrôles : les enregistrements des températures et les analyses microbiologiques.
Définition et compréhension de la méthode. Présentation des 7 principes.
Repérer les différents dangers en cuisine. Illustration avec des exemples de dangers en cuisine.
Les dangers biologiques, physique et chimique.
Le danger lié aux allergènes : définition et règlement INCO. Le Projet d’Accueil Individualisé.
La méthode des 5 M : Rechercher la cause des dangers par la méthode des 5 M et maîtrise des dangers.
5.1 Les plats témoins
5.2 Les documents de traçabilité
5.3 La viande bovine
5.4 Durée d’archivage
Définition et gestion d’une non-conformité
La fiche de non-conformité
Définition de retrait et de rappel
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
7h en présentiel.
Le stagiaire effectuera sa formation le jour et au lieu indiqués dans son invitation reçue par mail.
L’aide pédagogique est dispensée durant le temps de la formation.
MOYENS/MÉTHODES ET SUPPORTS PÉDAGOGIQUES
Moyens pédagogiques :
Support pédagogique :
MODALITÉS D’ÉVALUATION ET DE SUIVI
- Questionnaire de positionnement envoyé en amont de la formation (niveau et connaissances du sujet)
- Formulaire d'évaluation de l'apprenant par le formateur (quiz, questions orales pendant les jeux de rôle, tout au long de la formation...)
- Auto évaluation de fin de formation
- Enquête de satisfaction
- Suivi des présences et remise d’une attestation individuelle de formation
FORMALISATION
Attestation de formation
MODALITÉS D’ADMISSION
La Compagnie des Crèches envoie à l’apprenant sa convocation par mail, 15 jours avant la formation.
TARIF
270 € TTC / PARTICPANT.
